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Aménager une cave à vin pour un restaurant est une question fatidique, tout dépend ce que le restaurant recherche. Il peut tout élaborer une cave enterrée ou acheter une cave à vin. De plus, il y a aussi la fonction étudiée comme la dégustation ou bien le vieillissement du vin

Aménager une cave à vin est très particulier car le vin est un produit très complexe et fragile. Sa conservation est à prendre au sérieux pour ne pas se retrouver avec des bouteilles imbuvables. C’est pour cela qu’il y plusieurs règles à respecter comme la température qui doit être de 11 à 12 degrés environ ou bien l’hygrométrie qui doit être de 70 à 80 %. Le lieu doit être ventilé et doit avoir 0 vibration d’extérieur pour ne pas perturber les bouteilles. De préférence les bouteilles ne doivent pas être exposées à la lumière, cela doit être doux et calme, de même que les bouteilles détestent les odeurs fortes vu son absorption du liquide qui est déjà fort.

Si vous avez de la place privilégiez une cave enterrée qu’une cave déjà faite cela rajoute un charme à votre restaurant. On distingue la cave en hélice confectionné en bois qui peut être accessible grâce à une trappe et en verre au-dessus pour l’esthétique et pour attirer l’œil du client ou bien il y a la cave voûtée en terre cuite qui propose une ventilation modulable qui est très vintage et qui a certain charme.

Il existe plusieurs solutions pour garder votre vin dans des caves. On y retrouve la cave à vin de vieillissement, de consommation et de service. Les 3 méthodes sont bien différentes et ont une fonction propre à elle.

La cave à vin de vieillissement est comme son nom l’indique une cave où le but étant de faire vieillir le bon vin comme des grands crus tout en le conservant avant sa dégustation sur du long terme. Ce type de cave peut comporter énormément de bouteille et se rapproche au plus des conditions des caves naturelles avec un froid statique. Cette cave assure un stockage d’une température homogène et stable comprise entre 10 et 14 degrés de température. L’hygrométrie est très importante aussi le doit être de 55 à 80 %. Le prix est estimé à minimum 200 bouteilles à partir de 3 200€.

La cave à vin de service tant qu’a elle est une cave qui est conçue pour proposer plusieurs zones de température selon les bouteilles afin de préparer à la dégustation des vins. C’est un matériel plutôt utilisé par des établissements qui prennent du vin à la carte. C’est donc une cave où la température se règle selon ces bouteilles. Le prix est estimé à minimum 200 bouteilles à partir de 1 500€.

Pour finir la cave de conservation est lorsque le vin est presque arrivé à son apogée et que sa dégustation approche. C’est vraiment l’intermédiaire de ces 2 caves entre le passage du vieillissement et celui du service, ce n’est pas l’achat le plus connu mais c’est celui qui peut conserver les bouteilles 2/3 ans.  Le prix est estimé à minimum 200 bouteilles à partir de 1 600€.

N’hésitez pas à nous contacter à La Maison Des Travaux au 05.56.60.07.38 si vous êtes intéressés pour un projet de cave à vin !